بررسی اثر تغییرات درصد استخراج آرد بر ویژگیهای کیفی، رئولوژیکی، رتروگرداسیون و بیاتی نان لواش

نویسندگان

  • سید مهدی سیدین اردبیلی
  • مانیا صالحی فر
  • محمد حسین عزیزی
چکیده مقاله:

این مقاله چکیده ندارد

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

بررسی اثر افزودن آرد کتان (Linum usitatissimum) بر بیاتی و خواص حسی نان تست

مقدمه: کتان نوعی دانه مغذی است که به دلیل داشتن ترکیباتی چون اسید چرب امگا 3، فیبر رژیمی، پروتئین و لیگنان می­تواند سبب جلوگیری از بیماری­های قلبی عروقی و سرطان شود. با توجه به جایگاه نان در بین مردم می­توان با استفاده از افزودنی های مختلف ارزش تغذیه ای نان را افزایش داد. در پژوهش حاضر، آرد کتان قهوه­ای در سطوح مختلف (10%-20% و 30%) (وزنی/وزنی) به آرد گندم جهت تولید نان تست  استفاده گردید و آزم...

متن کامل

تأثیر عوامل تخمیر و درصد استخراج آرد بر میزان اسید فیتیک نا‌ن‌های سنگک و لواش ماشینی شهرستان مشهد

Bread, the main staple food of Iran, imparts a major portion of energy and protein to urban and rural diets. Due to the use of flour with high extraction rate and improper fermentation of the corresponding dough, traditional breads have a rather high level of phytic acid. This has a detrimental effect on absorption and availability of minerals (Ca, Fe, Zn, Mg, Cr, Cu, etc.), carbohydrates, prot...

متن کامل

تأثیر عوامل تخمیر و درصد استخراج آرد بر میزان اسید فیتیک نا‌ن‌های سنگک و لواش ماشینی شهرستان مشهد

Bread, the main staple food of Iran, imparts a major portion of energy and protein to urban and rural diets. Due to the use of flour with high extraction rate and improper fermentation of the corresponding dough, traditional breads have a rather high level of phytic acid. This has a detrimental effect on absorption and availability of minerals (Ca, Fe, Zn, Mg, Cr, Cu, etc.), carbohydrates, prot...

متن کامل

اثر گلوتن و آرد مالت جو بر روی بیاتی و کیفیت نان بربری

بیاتی نان از جمله مسائلی است که از سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و بدین منظور از روشهای مختلفی برای به تأخیر انداختن بیاتی استفاده شده است در این بررسی پروتئین آرد گندم یعنی گلوتن و نیز آرد مالت جو مورد استفاده قرار گرفت. گلوتن در نسبتهای 1، 3 و 5 درصد و آرد مالت جو در نسبتهای 5/0 ، 1، 5/1 و 2 درصد به آرد نان بربری اضافه گردید، در مرحلة بعد ابتدا خصوصیات شیمیایی و...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


عنوان ژورنال

دوره 07  شماره تابستان 1389

صفحات  -

تاریخ انتشار 2012-07-30

با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023